Blanchieren klingt fancy, heißt aber eigentlich nichtsAnderes, als das Gemüse erst in kochendes und dann in Eiswasser zu geben.
Und so gehst du dabei vor: Wasche den Spargel erst kurzunter fließendem Wasser und schneide anschließend die weißen Enden ab. Danngibst du die grünen Stängel in kochendes, gesalzenes (ein Esslöffel müsstepassen) Wasser und erhitzt ihn für zweibis fünf Minuten im heißen Wasser – die genaue Zeit hängt von der Dicke desSpargels ab. Jetzt nimmst du ihn raus und gibst ihn direkt in eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und Eiswürfelngefüllt ist. Dort darf er dann ebenfalls zwei bis fünf Minuten bleiben. Alsletztes kannst du ihn noch kurz auf Küchenpapier geben, damit er abtropfenkann. Das Ergebnis: knackiger, aber nicht mehr roher Spargel, der sich superfür Salate eignet. Weil beim Blanchieren auf Fett oder Öl verzichtet wird und dudas Gemüse nur kurz erwärmst, bleiben die Vitamine erhalten und du umgehstzusätzliche Kalorien. Übrigens: Das Salz, das du ins kochende Wasser gegebenhast, dient nicht nur dazu, den Spargel zu würzen, sondern auch dazu, dass erseine Nährstoffe behält.
Nachdem du den Spargel gewaschen, mit Küchenpapier abgetupftund von den holzigen Enden befreit hast und gegebenenfalls geschält (was beiweißem oder sehr dickem grünen Spargel Sinn macht) und in kleine Stückegeschnitten hast, gibst du ihn in eine Pfanne. Erwärme die Pfanne vorher beimittlerer Temperatur und gib erst dann das Öl dazu und etwa eine Minute später denSpargel. Die einzelnen Stückchen sollten nebeneinander und nicht übereinanderliegen. Pass auf, dass das Öl auf keinenFall zu heiß wird – sprich raucht – denn sonst schmeckt der Spargel spätereher unangenehm. Und würzen solltest du ihn für beste Ergebnisse auch erstgegen Ende. Nach zwei bis fünf Minuten garen müsste er durch sein.
Süßkartoffeln und Snickers waren gestern, jetztfrittieren wir Spargel! Nach dem Waschen und Enden abschneiden garst du denSpargel erst für etwa sechs Minuten in kochendem Wasser. Wenn er bissfest ist,nimmst du ihn aus dem Topf und lässt ihn kurz abtropfen. Währenddessen mischstdu vier Eigelb, 250 Milliliter Eiswasser, 150 Gramm Mehl und etwas Salz (reichtfür ein Kilogramm grünen Spargel), bis ein glatter Teig entsteht. Jetzt ziehstdu jede Spargelstange einzeln durch den Teig und gibst sie anschließend füretwa fünf Minuten in einen Topf mit heißem Öl. Zugegeben: Super gesund istdiese Zubereitungsvariante vielleicht nicht, aber dafür umso leckerer.